De Wagyu is een runderras afkomstig uit Japan, de stad Kobe. Het vlees is zeer gewaardeerd voor zijn textuur en smaak. Ook wel bekend als de Japanse Black.

) se refiere a varios tipos de crías de ganado, con una fuerte tendencia genética al marmoleo de la carne ya la producción de un alto porcentaje de grasas insaturadas del tipo oleaginoso. Wagyu (和牛 ^Wagyu?) Verwijst naar verschillende types van jonge vee, met een sterke genetische neiging gemarmerd van het vlees en de productie van een hoog percentage onverzadigde vetzuren oliehoudende type. De naam komt van het kanji和(wa, wat betekent "harmonie", maar is historisch gezien zeer dicht bij Japan) en牛(Ushi O Gyu-, rund-/ kalfsvlees / rundvlees). De betekenis is gewoon "Japanse koe".

Het vlees wordt gekenmerkt door een hoog percentage onverzadigde vetzuren en vet (lage cholesterol). De look is gemarmerd met vet infiltratie in de spieren. Ook bekend als Kobe-stijl rundvlees (of Kobe beef), vlees van Wagyu runderen is wereldwijd bekend om zijn karakteristieke "marmorizadas" beste eten kwaliteiten, door middel van een natuurlijke verbeterde smaak, malsheid en sappigheid, waardoor kopers akkoord gaan met een hoge marktwaarde. De slagers in de Verenigde Staten bereikte de prijs voor de Amerikaanse Wagyu-vlees, variërend van $ 40/lb tot $ 150/lb (€ 27,6 / € 103,5 kg / kg).

Door de Wagyu runderen van de genetische aanleg en speciaal dieet zoals bier en sake, Wagyu runderen produceert ^een vlees, dat een hoger percentage van de gezonde vetten omega-3-componenten en omega-6 ² met betrekking tot vlees-type bevat gemeenschappelijke. Het verhogen van de "marmering" verhoogt ook het percentage vet om vet monoinsaturizada saturada.En op dit moment minder dan 300 boerderijen Kobe rundvlees verhoogd. En haar ouders brengt grote voordelen, maar is erg ingewikkeld, omslachtig en duur. Elke dag de ossen genieten van een massage helpt hen ontspannen en een goede spiertonus. Het is van mening dat deze massages helpen de dieren zijn erg rustig, ontspannen en tevreden, wat resulteert in een hogere kwaliteit vlees dan die van de dieren onder stress. Andere zorg dat de boeren hun ossen te bieden is de "omwille bad". Zo nu en een paar uur worden de Wagyu gewassen met deze traditionele Japanse drank. De huid schoon en geparfumeerd met sake heeft ook invloed op de vleeskwaliteit.

Er zijn vier belangrijke types van Wagyu runderen: Japanese Black, Japanse Brown, Japanse Spotted en Japanse korte hoorns. De officiële namen van deze Japanse runderrassen zijn: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi en Kumamoto. In Japan, zwart de overheersende kleur die rood vlees voorkeur voor hun kwaliteit.

In Japan meer dan 80% van de runderen. Als wens van Frankrijk om het gebruik van de naam van de mousserende wijn "champagne", geproduceerd in de Champagne streek van Frankrijk, in november 2006 te beperken, de minister van Landbouw van Japan besloten om het rundvlees geëtiketteerd als "Wagyu" vee af te wijzen gefokt buiten Japan. ³ Wagyu-industrie blijft om rundvlees te verwijzen met Wagyu genetica als "Wagyu" ongeacht het land van herkomst.

Degenen die hebben geprobeerd het te zeggen Hyogo restaurant dat niets te maken met wat hier te vinden is. Toch een merkwaardige en interessante vlees, met een unieke smaak die kan ergens tussen de boter en foie worden gedefinieerd.

Nou, na deze inleiding met data ... Waar gaan we dit wonder te eten?

Na het kijken naar de opties die beschikbaar zijn, het restaurant verdient nu Kobe A-1 (Vuurtoren, begane grond, 2-2-9 Shimoyamatedori, Kobe). Sinds haar uncle'sghost is de plaats waar u kunt genieten van Kobe beef absequibles geprijsd (niet goedkoop). In deze video zien we het restaurant in kwestie:

Voor meer details hier laat de website van het restaurant. En de locatie .

Bron: Wikipedia ,