Det Wagyu er en kvægrace indfødte til Japan, byen Kobe. Dens kød er højt værdsat for sin konsistens og smag. Også kendt som japansk Black.

) se refiere a varios tipos de crías de ganado, con una fuerte tendencia genética al marmoleo de la carne ya la producción de un alto porcentaje de grasas insaturadas del tipo oleaginoso. Wagyu (和牛 ^Wagyu?) Henviser til flere typer af ungkvæg, med en stærk genetisk tendens til marmorering af kødet og produktion af en høj procentdel af olieholdigt umættet fedt type. Navnet kommer fra kanji和(wa, som betyder "harmoni", men har historisk set været meget tæt på Japan) og牛(Ushi O Gyu, okse / kalvekød / oksekød). Meningen er simpelthen "japansk ko".

Kødet er karakteriseret ved en høj procentdel af umættet fedt og olieagtig (lav cholesterol). Udseendet er marmoreret med fedt infiltration i muskel. Også kendt som Kobe-style oksekød (eller Kobe oksekød), kød fra Wagyu kvæg er kendt verden over for sine karakteristiske "marmorizadas" bedste spisekvaliteter gennem naturligt forbedret smag, mørhed og saftighed, hvilket gør købere acceptere en høj markedsværdi. De private slagtere i USA opnået en pris for amerikansk Wagyu oksekød spænder fra $ 40/lb til $ 150/lb (EUR 27,6 / € 103,5 kg / kg).

På grund af de Wagyu kvægets genetisk prædisponering og diæt, herunder øl og skyld frembringer Wagyu kvæg ^en kød, der indeholder en højere procentdel af raske fedt omega-3-komponenter og omega-6 ² med hensyn til kød-typen almindelige. Øge "marmorering" også øger procentdelen af fedt i fedt monoinsaturizada saturada.En øjeblikket mindre end 300 gårde hævet Kobe oksekød. Og hendes forældre giver store fordele, men det er meget kompliceret, besværlig og dyr. Hver dag okserne få en massage hjælper dem slappe af og få en god muskeltonus. Det vurderes, at disse massage hjælpe dyr er meget rolig, afslappet og tilfreds, hvilket resulterer i en højere kvalitet kød end af dyr under stress. Andre sørge for, at landmænd giver deres okser er "skyld bad". Hvert nu og i flere timer, er de Wagyu vaskes med denne traditionelle japanske spiritus. Huden ren og parfumerede med hensyn påvirker også kødkvalitet.

Der er fire hovedtyper af Wagyu kødkvæg: Japansk Sort, japansk Brown, japansk Plettet og japanske korte horn. De officielle navne på disse japanske kvægracer omfatter: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi og Kumamoto. I Japan er sort den dominerende farve, som foretrækkes til rødt kød for deres kvalitet.

I Japan mere end 80% af kødkvæg. Som Frankrigs ønske om at begrænse brugen af ​​navnet på mousserende vin "champagne", produceret i Champagne-regionen i Frankrig, i november 2006, besluttede landbrugsminister i Japan til at afvise enhver oksekød er mærket som "Wagyu" kvæg avlet uden for Japan. ³ Wagyu industrien fortsætter med at henvise til oksekød med Wagyu genetik som "Wagyu" uanset oprindelsesland.

De, der har prøvet det siger Hyogo restaurant, der har noget at gøre med, hvad der kan findes her. Men en nysgerrig og interessant kød, med en unik smag, der kan defineres et sted mellem smør og foie.

Nå, efter denne introduktion med data ... Hvor skal vi spise dette vidunder?

Efter at have kigget på de muligheder, nu restaurant tjener Kobe A-1 (Lighthouse Bygning, stuen, 2-2-9 Shimoyamatedori, Kobe). Da hendes uncle'sghost er stedet hvor du kan nyde Kobe oksekød absequibles prissat (ikke billigt). I denne video ser vi restauranten i spørgsmålet:

For flere detaljer her forlader stedet af restauranten. Og dens beliggenhed .

Kilde: Wikipedia ,