El Wagyu és una raça bovina originària de Japó, de la ciutat de Kobe. La seva carn és molt apreciada per la seva textura i sabor. També es coneix com Japanese Black.

) se refiere a varios tipos de crías de ganado, con una fuerte tendencia genética al marmoleo de la carne ya la producción de un alto porcentaje de grasas insaturadas del tipo oleaginoso. Wagyu (和牛 ^Wagyu?) Es refereix a diversos tipus de cries de bestiar, amb una forta tendència genètica a l'marmoleo de la carn ia la producció d'un alt percentatge de greixos insaturats del tipus oleaginós. El nom prové dels kanji和(wa, que significa "harmonia" però històricament ha estat molt lligat a Japó) i牛(ushi o gyū, vaca / boví / vedella). El significat és, simplement, "vaca japonesa".

La seva carn es caracteritza per tenir un alt percentatge de greix oleaginosa i insaturat (baixa en colesterol). L'aspecte és marmoleado amb greix infiltrat en el múscul. Coneguda també com la carn a l'estil de Kobe (o carn Kobe), la carn del bestiar Wagyu es coneix mundialment per les seves característiques "marmorizadas", les seves millors qualitats alimentàries, a través d'un sabor millorat naturalment, suavitat i suculència, que fa que seus compradors acceptin un alt valor del mercat. Els carnissers detallistes als Estats Units aconsegueixen un preu per la carn americana Wagyu que va des $ 40/lb a $ 150/lb (27,6 € / kg a 103,5 € / kg).

Gràcies a la predisposició genètica del bestiar Wagyu ia una dieta especial que inclou cervesa i sake, ¹ el bestiar wagyu produeix una carn que conté un percentatge major del saludable greixos amb components omega-3 i omega-6 ² respecte a la carn del tipus comú. L'augment de la "marmorizaciòn" augmenta també el percentatge de greix monoinsaturizada respecte al greix saturada.En l'actualitat menys de 300 granges crien el bou de Kobe. I és que la seva criança encara que reporta grans beneficis és molt complicada, laboriosa i costosa. Cada dia els bous reben un massatge que els ajuda a relaxar i aconseguir un bon to muscular. Està estudiat que aquests massatges ajuden a que els animals estiguin més tranquils, relaxats i satisfets, el que redunda en una carn de més qualitat que les d'animals sotmesos a estrès. Un altre cura que els ramaders proporcionen als seus bous és el "bany de sake". Cada cert temps i durant diverses hores, els Wagyu són rentats amb aquest tradicional licor japonès. La pell neta i perfumada amb sake influeix també en la qualitat de la carn.

Hi ha quatre tipus principals de bestiar i carn Wagyu: Japonesa Negra, Japonesa Marró, Japonesa clapada, i Japonesa Banyes-curts. Els noms oficials d'aquestes races vacunes japoneses inclouen: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi i Kumamoto. Al Japó predomina el color negre el qual és preferit al de color vermell per la seva qualitat de carn.

Al Japó representa més del 80% de la ramaderia de carn. Així com el desig de França a limitar l'ús del nom del vi escumejant "champagne" produït a la regió francesa de Champagne, el novembre del 2006, el ministre d'Agricultura de Japó va decidir rebutjar qualsevol carn de res etiquetada com "Wagyu" del bestiar criat fora de Japó. ³ La indústria de Wagyu continua a referir-se a la carn de res amb genètica Wagyu com "Wagyu" malgrat el país d'origen.

Els que l'han provat en restaurants de Hyogo diuen que no té res a veure amb la que es pot trobar per aquí. Tot i així, una carn curiosa i interessant, amb un sabor molt particular que es podria definir a mig camí entre la mantega i el foie.

Bé, després d'aquesta introducció amb dades ... On anem a menjar aquesta meravella?

Després mirar les opcions disponibles, per ara guanya el restaurant A-1 de Kobe (Lighthouse Building, planta baixa, 2-2-9 Shimoyamatedori, Kobe). Ja que és un sutio on es pot gaudir de la vedella de Kobe a preus absequibles (que no barats). En aquest video podem veure el restaurant en qüestió:

Per més dades aquí deixo la web del restaurant. I la seva localització .

Font: Wikipedia ,